O projeto, desenvolvido pelos alunos do 11.º Curso .Profissional de Técnico de Análise Laboratorial em colaboração
com os alunos do 12.º do Curso Profissional de Técnico de Multimédia, visa a produção de gastronomia molecular,
ramo da ciência dos alimentos, cujo objetivo é analisar do ponto de vista científico, os
fenómenos que ocorrem quando se cozinha e se degustam os alimentos. Distingue-se das
ciências alimentares tradicionais pelo facto do seu objeto de estudo serem as preparações
em pequena escala, e por considerar a alimentação como um todo: os ingredientes crus, a
preparação e a forma como são apreciados pelos consumidores. A gastronomia molecular
permite compreender e melhorar também todas as cozinhas, das mais tradicionais às mais
vanguardistas. Para além da sua contribuição para otimizar resultados, o conhecimento
que é produzido por esta ciência permite também a introdução de técnicas culinárias
inovadoras. Este blog finaliza este projeto e será ainda produzido um livro de
receitas.
Responsável do Projeto:António Joaquim Pereira das Neves -grupo 510
